Pij kawę zbożową na zdrowie?

Kiedy byłam dzieckiem uwielbiałam kawę zbożową z mlekiem i miodem, wydawało mi się, że jestem taka dorosła. Mój syn, jako kilkulatek również sięgał po nią chętnie, tym razem po kawę rozpuszczalną często nazywaną Inką, (choć ta nazwa jest własnością tylko jednej firmy).

W zaleceniach wielu schorzeń pisze się o piciu kawy zbożowej.

To jak to z nią jest?

Czym jest kawa zbożowa?

Kawa zbożowa to naturalny napój przygotowywany z prażonych nasion zbóż. Na rynku spotykamy kawy z ziaren żyta, jęczmienia, orkiszu i pszenicy. Można znaleźć w nich różnego rodzaju dodatki, jak cykoria, burak cukrowy czy korzenne przyprawy. Na rynku dostępne są również kawy smakowe typu instant z wieloma niezbyt zdrowymi dodatkami.

Kawy tego typu mają najczęściej postać napojów typu instant (rozpuszczalnych), niemniej na rynku odnaleźć można również takie, które parzy się tak, jak herbatę, tj. poprzez zalanie torebeczki z aromatyczną mieszanką gorącą wodą lub do zaparzenia w czajniczku.

Kawa zbożowa to dobre źródło błonnika, jest też źródłem wielu witamin i minerałów (w tym fosforu, potasu, cynku, żelaza, witamin z grupy B), nie zawiera kofeiny, ma działanie prebiotyczne (mowa tu o kawach zbożowych z dodatkiem cykorii zawierającą inulinę i osobno dodawanej inuliny).

Według zaleceń można ją podawać od najmłodszych lat już po ukończeniu roku, często znajdziemy ją w menu przedszkolnym.

Czy jednak kawa zbożowa jest dla dzieci?

W procesie technologicznym powstawania kawy zbożowej powstaje akryloamid.

W 2002 roku odkryto, że akryloamid powstaje podczas smażenia i pieczenia niektórych produktów spożywczych w temperaturze powyżej 120℃ w wyniku reakcji Maillarda. Będzie powstawał podczas grillowania mięsa czy smażenia ryby, smażenia ziemniaków.

Związek ten ma właściwości neurotoksyczne oraz jak uznała Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem prawdopodobnie działanie rakotwórcze dla ludzi. Na podstawie badań na zwierzętach (myszy i szczury) oszacowano, że NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) dla działania neurotoksycznego akryloamidu wynosi od 0,2 do 10 mg/kg m.c./dzień. Ze względu na potencjalnie niekorzystne działanie akryloamidu, Komisja Unii Europejskiej wydała zalecenie w sprawie monitorowania poziomów akryloamidu w żywności.

 

W 2017 roku pojawiło się badanie wykonane w Instytucie Żywności i Żywienia „Kawa zbożowa, jako źródło akryloamidu w diecie”. Jego celem było Oznaczenie zawartości akryloamidu w kawach zbożowych dostępnych w Polsce oraz oszacowanie narażenia populacji polskiej na akryloamid pochodzący z tych produktów.”

Wnioski, jakie przedstawiono po przeprowadzeniu wszystkich badań to:

Kawa zbożowa może być istotnym źródłem akryloamidu, zwłaszcza wśród osób spożywających te produkty regularnie w większych ilościach. Wydaje się, zatem konieczne przeprowadzenie weryfikacji zaleceń żywieniowych polecających spożycie kawy w grupach osób ‘wrażliwych’ oraz prowadzenie działań edukacyjnych uświadamiających konsumentów, że produkty te mogą być także znaczącym źródłem akryloamidu w diecie.

 

Rzuca to nowe światło na zdrowotne właściwości kawy zbożowej. Poddaje w wątpliwość zasadność podawania jej maluchom.

 

Po raz kolejny można się przekonać, że najważniejszy w diecie jest umiar i różnorodność.

 

Spożywanie kawy zbożowej, jako jednego z wielu napoi nie będzie problemem, jednak codzienny rytuał wydaje się nie jest wskazany.

 

 

 

 

 

http://www.phie.pl/pdf/phe-2011/phe-2011-3-625.pdf
http://www.phie.pl/pdf/phe-2017/phe-2017-3-290.pdf
https://docplayer.pl/21375012-Kawy-zbozowe-charakterystyka-i-wlasciwosci-przeciwutleniajace.html
http://ptfarm.pl/pub/File/bromatologia_2011/3/625-629.pdf
http://ptfarm.pl/pub/File/bromatologia_2011/4/br%204-2011%20s.%201097-1104.pdf

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

“My first thought was, who am I to teach?”

– Mary Kate McDevitt, Skillshare teacher with 50,000 students

WATCH VIDEO

TRUSTED BY OVER 6000+ STUDENTS

Join our community of students around,the world helping you succeed.

GET STARTED

 “ You don't need a whole ecommerce system to sell your online courses. Paypal, Stripe payment methods integration can help you sell your courses out of the box. In the case you wanna use WooCommerce, this awesome WordPress . ”